河北石家庄乡吧佬食品批发中心 食品工程师 整理 2012/3/3
基本流程
1. 吧鸡蛋煮熟剥掉壳。
2. 将一小包炖肉料加一袋酱油（最好是老抽）加水适量一起放入锅内（这个配料是煮30个卤鸡蛋的比例，以调料淹没鸡蛋为好），然后将剥皮的鸡蛋放入调料中一起煮沸3-5分钟。关火。
3. 次日再将鸡蛋在调料中煮沸3-5分钟，连续煮4天。你会做好颜色黝黑味道香美的卤鸡蛋。
我们也可以根据自己口味将调料做调整，可以放炖鸡料的。如果有感兴趣的朋友不妨自做。你会发现自己做的卤鸡蛋别有一份风味。味道那叫香。
第一种乡巴佬鸡蛋的做法
原料：鸡蛋、鸡精、盐、糖、老抽、大料、桂皮。
把鸡蛋煮熟剥皮后放入锅中，加入水、盐、糖、老抽、鸡精、大料、桂皮，并且把调料搅拌均匀。原料都倒入锅中后开大火让汤汁迅速沸腾。汤汁烧开后可以加盖儿提高卤制的速度。两三分钟后，您打开锅盖儿就可以看到卤蛋已经开始上色了。这时候可以转小火慢慢收
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参考文献：http://www.xiangbalao.org 《乡巴佬鸡蛋做法》 汁，当汤汁全部收干后就可以出锅了。
第二种乡巴佬鸡蛋的做法
[主料辅料]
鸡蛋……………20个 花椒……………15克 精盐……………40克 大茴香…………25克 酱油……………50克 葱………………50克 姜………………25克 草果……………20克 良姜……………20克
烹制方法
1.锅内添2000克水，放人调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤、端下备用。
2.鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破，放人卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用。上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。
工艺关键
1.煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂。
2。卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣。夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。
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参考文献：http://www.xiangbalao.org 《乡巴佬鸡蛋做法》
风味特点
1.此菜是冷食佳品，营养丰富，味道鲜美，是旅游及大众美食之一。 2.若在调料中加入茶叶二钱则为茶鸡蛋。
第三种乡巴佬甘草卤鸡蛋的做法： 家庭乡巴佬甘草卤蛋的做法
主料：鸡蛋12个，白糖、大料、桂皮各40克，丁香、白芷、三艾、白酒10克，甘草20克，酱油125克。 1、先将鸡蛋煮至七八成熟，剥去外壳待用。
2、将白糖、大料、桂皮、丁香、白芷、甘草、三艾、白酒等卤料放入锅中，加适量水，煮开约5分钟，然后把剥好的鸡蛋放入锅中，用小火卤制20-25分钟，使卤汁浸入蛋内，捞出鸡蛋即成。 3.将熟鸡蛋去皮过油炸一下，放入卤锅内，则为卤虎皮蛋。
民间流传的卤鸡蛋方法
1 将鸡蛋煮8成熟捞出，全熟透也无大碍，主要是节约能源。 2 锅内加入花椒、八角、三柰、桂皮、茴香、香草、等大料（超市有卖卤肉调料），还有葱、姜、蒜、茶叶（一定要花茶）、酱油、味精、盐、糖、少量的醋、料酒，当然很关键的是一定要放入大量的色拉油，使锅内水面浮满油。（如果喜欢辣味的不妨再在锅内加入
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参考文献：http://www.xiangbalao.org 《乡巴佬鸡蛋做法》 干辣椒）
3 将捞出并敲碎蛋壳的鸡蛋放入料汤里，煮2个小时左右，并沁泡一夜，第二天就可以捞出实用。
4 卤水放入冰箱冷冻，下次可继续使用。
5 卤水使用的次数越对味道越好，别忘记了每次使用卤水前感觉上次卤鸡蛋的味道欠缺什么就再加入相应的调料哦。 烤鸡
一锅水烧开。快速度淋在鸡皮上，不停的换位置，直到整只鸡皮都收缩为止。水一定要烫。
2 把鸡放在微温的卤水中泡1晚。
3 早上把鸡取出后抹上水稀后的蜂蜜，晾一天。
4 烤前再刷蜂蜜，在鸡肚里放进姜，大蒜。烤箱350度开始烤。 5 每隔20分钟刷一次蜂蜜水。 6 烤1个半小时就可以
五香茶叶蛋的N种做法(必有一个适合你)
1.香料配方:绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升（大约20小勺）、孜然粉15克（一定要放，这是关键）、糖1勺
2.如何轻松剥皮:取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中鸡蛋的中部（冷水不可没过鸡蛋），盖上盖子开始顺时针快速旋转（速度快些，大概转50圈），
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参考文献：http://www.xiangbalao.org 《乡巴佬鸡蛋做法》 这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔.
3.将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它。五小时后才可食用。（主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中）
乡巴佬五香茶叶蛋的做法1
原料：鸡蛋10个
配料：茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许
制法：将配料加水1斤煮开，待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出后用冷水浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅中煮1小时，然后给蛋翻身，静置2小时以上入味，再次加热便可食用。
注：茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味，锅要使用瓦锅或搪瓷锅。
特点：茶叶的清香与香料的浓香混然一体。鲜美嫩滑、 芳香可口。
乡巴佬五香茶叶蛋的做法2 原料/调料
鸡蛋10个、茶叶、水1000cc、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包
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参考文献：http://www.xiangbalao.org 《乡巴佬鸡蛋做法》
制作流程
1.将鸡蛋外壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水，直到盖过鸡蛋上方。
2.在水中加入1小匙盐，先用大火将水煮开，煮的时候将鸡蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火，煮10分钟后熄火，再焖5分钟，即可取出待凉备用。
3.将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开，把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕，放入锅中，用小火慢慢煮约1小时，熄火后再浸泡2小时即可。
乡巴佬五香茶叶蛋的做法3 原料:
鸡蛋十只；酱油一两二钱；茶叶一钱；白糖一钱；桂皮两小块；
制法:
1.将鸡蛋洗净，放入冷水锅中，先用旺火煮开，再改用小火煮约五分钟，捞起放入冷水里，浸凉后取出，轻轻敲碎蛋壳 （卤煮时便于入味）。
2.锅放炉火上，倒入水一斤，加入酱油、白糖、精盐、茶叶、桂皮、
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参考文献：http://www.xiangbalao.org 《乡巴佬鸡蛋做法》 八角和鸡蛋烧开，五分钟后连卤汤一起倒入盆内浸 泡。食时剥去蛋壳，切块装盘，浇点卤汤即成。
特点:
此菜滋味鲜美，营养丰富。
乡巴佬五香茶叶蛋的做法 原料：
鸡蛋 若干(你喜欢)
底汤：
茶叶 一小撮 八角 1~2 个 花椒 一小撮
酱油 加至水快成黑色为止 盐 一勺 太太乐鸡精 两勺
制作方法
把鸡蛋放在底汤里煮，把鸡蛋煮熟为止
用你能找到的任何武器（大铁勺，叉子，筷子 ...)把蛋壳稍微敲裂。
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参考文献：http://www.xiangbalao.org 《乡巴佬鸡蛋做法》 这样鸡蛋容易入味
鸡蛋放在冰箱的话，一般保存一个多星期两个星期没有问题 如果没有冰箱，一般也能保存五六天 鸡蛋一般要放一到两天才能入味的。
乡巴佬溏心卤鸡蛋的制作方法详解 原料：
鸡蛋4只、八角2个、香叶2片、桂皮3个。
调料：老抽2汤匙（30ml）、盐1汤匙（15克）、白糖2茶匙（10克）。
做法：
1、锅中水烧开；
2、放入鸡蛋煮6-8分钟； 3、取出放在冷水中过凉；
4、锅中放适量的水，和其他调料；
5、将鸡蛋去皮后，泡在调料中，一天后食用。
操作要点：
1、鸡蛋直接在开水中煮，是鸡蛋溏心的关键，但要用中小火煮，火太大，鸡蛋容易破相。，一般情况下，鸡蛋在开水中煮都会有点开裂，这是正常情况。
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参考文献：http://www.xiangbalao.org 《乡巴佬鸡蛋做法》 2、关于鸡蛋的剥皮，在水中加点盐比较容易去皮。或是鸡蛋煮好后，放入冷开水中过凉也容易去皮。
3、喜欢吃溏心的鸡蛋，稍嫩点可以煮6分钟就可以 。不喜欢吃溏心的，可以多煮几分钟，或是用冷水来煮。
4、煮好后，不要立刻食用，而是应该泡在卤水中，一晚上后食用最佳。 5、泡时，最好没过鸡蛋表面，另外，如果希望鸡蛋的颜色深点，可以加大老抽的用量。
待卤的食物,草果,桂皮,八角,小茴香,生姜,香叶,枸杞,花椒,干红辣椒,酱油,盐,糖
乡吧佬卤蛋的做法： 基本流程
1.锅里放水,要能够没过待卤的食物,加入草果,桂皮,八角,小茴香,生姜,香叶,枸杞,花椒,干红辣椒.
2.大火烧开后,加酱油,盐,少许糖,转小火熬20-30分钟,放入要卤的食物.(第一次卤最好是肉类,因为卤水是要一直保存用的,所以先卤肉类的东东,可以把肉汁的香味融入卤水中).
3.卤的鸡蛋,事先要将鸡蛋先水里煮熟了后剥壳,为了使其更入味,可在蛋侧身划几刀.
4.大约十几分钟就可以关火了,这时不要马上取出,仍然盖着盖子,让蛋在卤水中浸泡半个小时再取出即可.
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参考文献：http://www.xiangbalao.org 《乡巴佬鸡蛋做法》 卤鸡蛋的制作材料：
主料：
鸡蛋1200克
调料：
花椒15克,盐30克,八角15克,酱油20克,大葱30克,姜15克,草果10克,高良姜10克
卤鸡蛋的具体做法：
1. 锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3 分钟，做成卤汤，端下备用；
2. 鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破； 3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用； 4. 上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。
卤鸡蛋的制作要诀：
1. 煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3 分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；
2. 卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣； 3. 夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。
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参考文献：http://www.xiangbalao.org 《乡巴佬鸡蛋做法》 肉汤卤蛋的做法详细介绍 菜系及功效：
卤酱菜 补血食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱
口味：
咸鲜味 工艺：卤
卤蛋的制作材料：
主料：鸡蛋800克
调料：卤汁（炖肉汤）1000克
教您卤蛋怎么做，如何做卤蛋才好吃
1.将鸡蛋用清水洗净外壳，放入瓦煲内加清水过蛋面3.5厘米高度；盖盖烧开，约经5分钟便妥(注意不能将清水烧开放入蛋，以免使蛋壳爆裂)。
2.把烧熟鸡蛋取出放入凉水内浸3-5分钟，再取出放于盛器中，把每只蛋剥去，用小刀在蛋面四周浅划数条线形，使卤汁容易渗透，食味较佳。
3.把卤汁倾入瓦煲内，置放火炉上，再将已准备好的鸡蛋放入卤汁煲中，用文火煮5分钟，把卤汁取离火炉，停放10余分钟，把卤蛋取出，用线分切蛋为两块上碟，再浇上卤汁和麻油便可供食。
还有个超级简单和美味的做法：把煮熟的鸡蛋剥皮之后放进炖肉汤里面煮一下，不要捞出来，和肉汤一起放凉，第二天就可以品尝到
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参考文献：http://www.xiangbalao.org 《乡巴佬鸡蛋做法》 超级美味了！！！
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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