基于人才培养的高职烹饪专业劳动教育研究

作者：曹 玉

来源：《成才之路》 2020年第32期

作者简介：曹玉（1983－），女，江苏扬州人，初级教师，从事中式面点研究。

曹 玉

（江苏省扬州旅游商贸学校，江苏 扬州 225000）

摘 要：对于高职烹饪专业来说，劳动教育是必不可少的内容，也是提升高职院校烹饪专业学生专业能力和职业素质的重要途径。当前高职烹饪专业中的劳动教育还存在一些问题，整体劳动教育质量不高。文章以江苏省扬州旅游商贸学校中餐烹饪专业为例，在分析高职烹饪专业劳动教育的意义及其存在的问题基础上，阐述劳动教育实施的有效对策。

关键词：高职；烹饪专业；劳动教育；意义；问题；对策；人才培养

中图分类号：C961；G642 文献标志码：A 文章编号：1008-3561（2020）32-0010-02

劳动教育是高职院校学生学习过程中必不可少的内容，也是优化高职教育模式、提升高职教育质量的有效途径。在高职烹饪专业教学过程中，教师在不断优化教学形式、提升学生烹饪专业技能的同时，还应该对劳动教育给予充分关注，以培养学生的劳动精神。开展劳动教育对于促进高职学生的成长与发展非常有益，也符合目前中国特色社会主义劳动价值观整体要求，可以为高职学生适应今后的职业发展奠定坚实的基础。在这样的背景下，深入分析高职烹饪专业劳动教育的优势和实施策略，对于职业教育发展将起到积极的推动作用。本文以江苏省扬州旅游商贸学校中餐烹饪专业为例，在分析高职烹饪专业劳动教育的意义及其存在的问题基础上，阐述劳动教育实施的有效对策。

一、高职烹饪专业劳动教育的意义

1.有利于转变传统职业教育模式，提高学生职业素质

长期以来，高职学生在学习过程中处于被动地位，缺乏独立自主的学习意识，而教师也一直采用传统的教学模式，这显然不符合高职教育发展的实际要求，对提高学生的综合职业素质也没有帮助。随着教育观念更新，劳动教育在高职烹饪专业中的有效实施，改变了这种传统的教学模式。劳动教育的实施使得越来越多的教师更加清晰地认识到教与学之间的内在联系，以及职业教育未来的发展要求，也更加明确了自身的角色定位，进而从教学主体逐渐转变为学生学习的引导者和参与者。在这种情况下，学生学习的主体地位得到了强化，学生的综合职业素质也在逐渐提升。

2.符合高职教育发展趋势，能够提升职业教育质量

对于高职院校教师来说，提升教学质量，帮助学生更好地理解所学知识，提高职业素养，一直是教学的主要目标和方向，也是优化高职烹饪专业教学方式的基础。而在传统职业教学观念的影响和束缚下，让学生在考试中取得优异成绩，似乎是教师的主要教学目标。对于其他方面，教师却没有给予足够重视。随着教学改革的推进，越来越多的教师认识到除了提升学

生的考试成绩外，更应该注重学生综合素质的发展。而教师在高职烹饪专业教学中实施劳动教育，能够转变传统的、低效率的职业教学模式，在实现教学质量提升的同时，有效提高学生的职业意识和综合素质。

二、高职烹饪专业劳动教育存在的问题

1.职业教育观念陈旧，劳动教育范围存在局限性

当前高职烹饪专业教学在一定程度上依然受到传统教学观念和教学模式的影响，这种影响既表现在教师的教学理念上，也表现在学生的学习方式上，其对教学质量的提升造成了较大影响。很多教师教学观念陈旧，开展劳动教育时仍然采用按部就班的、单一的教学模式，教学效率低下。此外，很多高职烹饪专业教师在教学实践中，只是在几个明显的知识点教学过程中进行劳动教育，导致劳动教育范围较小，存在很大的局限性。

2.劳动教育的实施缺乏实效性和灵活性

教学实效性是教师在创新教学模式过程中应该首先关注的问题，如果教师采用的教学方法没能实现教学质量的提升，那么其所开展的教学就是没有意义的。从教学发展的实际情况来看，全新的教学理念和教学模式确实给高职烹饪专业教学带来了益处，因此很多教师也开始逐渐尝试采用全新的教学方法。但是，一些教师因为对全新教学方法理解得不透彻，所以开展劳动教育时往往没有考虑到实际教学情况和学科教育特点，导致劳动教育的开展有些牵强，实效性不强。此外，有些教师在高职烹饪专业教学中实施劳动教育时，盲目借鉴已有教学经验，模式化倾向较为严重，没有根据实际教学内容进行变通和优化，缺少灵活性。

3.劳动教育过程中缺少与学生的沟通和交流

教学过程中的师生交流，有助于教师及时准确地了解学生的实际学习情况，从而为教学手段的选择和创新打下基础。但从当前的高职烹饪专业教学来看，很多教师在教学过程中照本宣科的现象较为严重，他们与学生之间的沟通和交流也是单向的，没有给学生创造合适的沟通和交流机会，使得学生在沟通过程中很难真正进入角色。

三、高职烹饪专业劳动教育的实施策略

1.围绕烹饪专业教学目标设计劳动教育

教学目标是教学实践中非常关键的内容。教师只有首先明确教学目标，才能在教学方式选择、教学流程设计及教学资源的整合与利用过程中有明确的方向。在以往的高职烹饪专业教学实践中，教学目标往往是由教学参考辅助资料决定的，但是教学辅助资料的更新较慢，跟不上教育发展的速度，这就会导致教学目标不符合学生学习的实际情况，最终出现明显的滞后现象。所以，教师在高职烹饪专业教学中开展劳动教育时，一定要注重教学目标的设计，摆脱以往对于教学参考辅助材料的过度依赖状态，要结合学生的实际学习情况，科学设计劳动教育流程，切实提高高职烹饪专业教学的导向性。

2.开展劳动教育，培养学生良好的学习习惯

高职学生学习习惯的培养是职业教育的重要组成部分，教师在教学过程中要将学生的学习习惯培养作为主要的教学目标，并积极予以落实。学习习惯的养成并不是一蹴而就的，需要教师的长期引导和辅助。尤其对于烹饪这种实践性较强的学科，教师更应该帮助学生养成劳动意识和劳动习惯，让学生更好地学习烹饪知识和提高烹饪技能。同时，教师在开展劳动教育

的时候，应该具备良好的全局意识，能够兼顾到不同基础的学生，让每个学生都能在劳动教育过程中养成良好的习惯，进而为以后更深入的学习打下坚实基础。

3.为高职学生营造良好的劳动教育氛围

对于高职学生来说，学习氛围特别重要。在学习过程中，学生会潜移默化地受到周边同学和班级学习氛围的影响。良好的学习氛围，能够成为学生学习的直接推动力。在以往的教学实践中，很多教师对教学氛围的营造并未给予应有的重视。劳动教育对教学氛围的依赖程度较高，需要教师与学生共同营造良好的教学氛围。无论哪个教学环节出现问题，都会对劳动教育的效果带来不利影响。因此，教师在高职烹饪专业教学中实施劳动教育时，应该有意识地营造良好的教学氛围，让学生更好地学习烹饪专业知识，实现职业素质的提升，为学生以后的就业和发展打下基础。

四、结语

总之，高职教育具有明显的职业教育特点，也是培养高级职业人才的摇篮。高职教师应该积极优化教学模式，为学生以后的职业发展奠定坚实基础。对于高职院校烹饪专业学生来说，劳动教育是必不可少的内容，也是提升学生专业能力和职业素质的重要途径。因此，高职院校烹饪专业教师必须重视劳动教育。在高职烹饪专业教学实践中，教师应该转变传统的职业教育观念，将劳动教育贯穿到烹饪专业教学的全过程中，为学生营造良好的学习环境，搭建适合学生成长和发展的平台，培养学生的劳动意识和劳动能力，让学生能够提前适应工作岗位的要求，从而为社会培养高素质的烹饪专业人才。

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Research on the Labor Education of Cuisine Major in Higher Vocational Colleges Based on Talent Training

Cao Yu

(Jiangsu Yangzhou Tourism Business School, Yangzhou 225000, China)

Abstract: Labor education is an essential content for cuisine major in higher vocational colleges, and it is also an important way to improve the professional ability and quality of students majoring in cuisine in higher vocational colleges. At present, there are still some problems in the labor

education of cuisine major in higher vocational colleges, and the overall quality of labor education is not high. Based on the analysis of the significance and

existing problems of the labor education of cuisine major in Yangzhou Tourism Business School, Jiangsu Province, this paper expounds the effective countermeasures for the implementation of labor education.

Key words: higher vocational education; culinary specialty; labor education; significance; problems; countermeasures; personnel training